巴奴毛肚火锅更具代表、更正宗的川味火锅

本文摘要：巴奴，专心毛肚火锅16年，国内头家使用“木瓜蛋白酶嫩化”技术，提高毛肚制作的新标准。一鼓吹火锅行业“以服务讨好顾客”的经营模式，“用真材实料的菜品”夺得顾客的口碑。 深信“产品主义”一定会打破“服务主义”，所以明确提出了“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”。巴奴毛肚火锅现有42家直营店，4000余名员工，3家国内著名的集加工车间、仓储物流等设施设施为一体的现代化央厨（河南2家、无锡1家）、在重庆有1个现代化的底料研发及加工基地，并全面对社会对外开放参观。

巴奴，专心毛肚火锅16年，国内头家使用“木瓜蛋白酶嫩化”技术，提高毛肚制作的新标准。一鼓吹火锅行业“以服务讨好顾客”的经营模式，“用真材实料的菜品”夺得顾客的口碑。

深信“产品主义”一定会打破“服务主义”，所以明确提出了“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”。巴奴毛肚火锅现有42家直营店，4000余名员工，3家国内著名的集加工车间、仓储物流等设施设施为一体的现代化央厨（河南2家、无锡1家）、在重庆有1个现代化的底料研发及加工基地，并全面对社会对外开放参观。

　　一、巴奴毛肚火锅品牌故事　　千百年木船航运时代，货物客运往来都回头水路。川江航道特别是在险阻，每当逆江而上或船过险滩都靠船工拉纤。他们徒手赤足，脚蹬岩石手鸡沙，烈日下挥汗如雨，风雨里坚决向前，双手弓背却积蓄并传送着向前的力量；他们僵硬质朴，心地善良坚强，用自己的身体支撑川江水路的千万民生，人称巴奴。　　毛肚火锅就由川江码头名为巴奴的纤夫们发明者。

　　道光年间，江北码头上每天急切需要补足营养和体力的巴奴们惊艳地找到了一种美味：毛肚。俭朴的巴奴们为了果腹，每天去江边寻找上游富人家屠宰水牛后留给的牛肚等内脏，再行用江边石块支起残锅，配上上辣椒、花椒等烹调，忽然麻辣下坠，香气叛人。而后慢慢察觉这样不吃毛肚还能驱寒、祛湿、补中益气，止痛，贤脾胃。

于是，巴奴们愈发用心研究用料和调味，也累积了大量挑选出、烫制毛肚的绝活儿，历经流传，竟成巴蜀一恨——毛肚火锅，亦称巴奴毛肚火锅。　　巴奴们每日在江边“烹饪”美味毛肚，有为经营之道的小贩照猫画虎，将毛肚火锅如法炮制并挑担沿街叫卖，欲出江北远近闻名的美味。而毛肚火锅有史以来也仍然被尊崇为极具代表、正宗的川味火锅。

　　巴奴即纤夫，纤夫发明者了火锅，创始人杜中兵为了弘扬团结一致同心、逆流而上的纤夫精神，起取名为巴奴。　　二、巴奴毛肚火锅品牌文化　　愿景执着：让毛肚火锅代表中国文化南北全球　　核心价值观：品牌为大创业者为本　　品牌为大：产品为大顾客为大输掉为大　　创业者为本：独立国家、挑战、建构、共享　　三、品牌定位：毛肚火锅餐厅　　2012年，巴奴公司对品牌全面辨别，具体产品是前面的1，服务和翻新是后边的0，或者说做到一道菜，服务和翻新只是配料，产品才是主料，所以“服务顾客不吃只不过服务好顾客的人最重要”，并终确认巴奴为：巴奴是以“毛肚”为特色的火锅，且只做到把顾客城外聚在一起的大锅形式的毛肚火锅门店；并一鼓吹火锅行业“以服务讨好顾客”的经营模式，深信“产品主义”一定会打破“服务主义”，以“真材实料”的菜品夺得了顾客口碑，也让更加多人吃火锅、想要毛肚，不吃毛肚、到巴奴。　　（一）毛肚火锅·营养价值　　毛肚含有蛋白质及微量元素，可驱寒、祛湿。

《本草纲目》记述：毛肚具备补中益气，止痛，贤脾胃的功效。常常食用不利于提高气血严重不足、脾胃虚弱等症状。　　（二）毛肚火锅·历史和文化　　巴奴们一年四季以江水洗身，挥汗如雨，再行再加纤索磨损皮肤，很更容易得风湿、关节炎等病症。

所以毛肚火锅沦为巴奴们代代相传的美味身体健康法器，即使在数九寒冬，取食之也不会浑身痉挛，三伏天汗流浃背也难受，确实其他火锅望尘莫及的特有风味。　　（三）毛肚火锅·工艺及价值　　2002年，巴奴与西南大学牵头，对毛肚展开研发，终以“木瓜蛋白酶嫩化技术”代替了火碱发制，完全抛弃了火锅毛肚多年来不身体健康工艺，提升了毛肚的脆嫩度和弹性。

将毛肚放至手掌上，轻拍手腕，它之后可在手掌上跳动！“木瓜蛋白酶嫩化”技术使火锅向着安全性、身体健康、营养的方向迈进了的一步，让毛肚火锅有了新生。　　巴奴毛肚几经16年技术文化底蕴，12道工序确保，每一片都精挑细选，片片精华，脆嫩化渣！巴奴毛肚战红汤，七上八下15秒，才可蘸上香油蒜泥食用，营养身体健康，口感脆嫩。

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