《连锁干货》：餐饮成本占营业额的几多？（餐厅营业资料汇总）

本文摘要：营业成本系指在营业历程中,扣除直接成本后的间接成本。可以分为牢固成本和变更成本，一般来说，餐饮店谋划中的营业成本主要指以下内容：1、用人成本，即所招聘人员的人为用度，一般占营业收入的9％-12％。可以通过同行业的平均水平来测算需要招聘人员的数量及需要支付给他们的人为水乎。 2、人为税和员工福利费，一般占营业收入的0.4％，在国家颁布的文件中有明确的划分措施。3、水电费，一般占营业收入的2％-3％，凭据餐饮店拥有的设备设施及使用时间来测算。

营业成本系指在营业历程中,扣除直接成本后的间接成本。可以分为牢固成本和变更成本，一般来说，餐饮店谋划中的营业成本主要指以下内容：1、用人成本，即所招聘人员的人为用度，一般占营业收入的9％-12％。可以通过同行业的平均水平来测算需要招聘人员的数量及需要支付给他们的人为水乎。

2、人为税和员工福利费，一般占营业收入的0.4％，在国家颁布的文件中有明确的划分措施。3、水电费，一般占营业收入的2％-3％，凭据餐饮店拥有的设备设施及使用时间来测算。4、燃料费，一般占营业收入的0.5％-1％，主要包罗煤、煤气等。5.保险费，一般占营业收入的0.15％，属牢固用度。

6、物料消耗及低值易耗品摊销，一般占营业收入的2％，这可凭据餐馆的装修档次及要求举行测算。7、折旧费，属牢固用度。按通例，旅店三五年一小修，十年一大修。需凭据自己的投资额及准备使用年限举行盘算。

8、维修费，一般占营业收入的0.2％，主要指日常谋划中维修用配件、原料等的用度。9、工装及洗涤费，一般占营业收入的0.2％-0.3％，可以凭据人数、每人每年应配几件工装、多长时间洗一次盘算。

·10、办公费，属可控用度，完全取决于治理水准。主要包罗业务费、通讯费、纸张费、印刷费、治理费等。11、保险费，属牢固用度，可凭据投资额来盘算。

12、广告及促销费，可凭据谋划要求及营销方案盘算得来。13、财政费，如果从银行贷款就存在财政费，可凭据银行贷款利率盘算。14、税收，税务部门收取5.5％的营业税。

15、租金，为牢固成本。16、其他用度，凭据谋划历程中可能发生的用度举行测算。

旅店的成本和用度占营业收入的百分比 各旅店的成本和用度占营业收入的百分比是差别的，先进的效益型旅店其成本和用度占营业额百分比的规模是： 1、成本占营业额的22%—25%。其中餐饮营业成本占着营业额的40%—50%；娱乐场所的营业成本占其营业额的10%—15%； 2、谋划用度：占营业额的20%—30%； 3、治理用度：占营业额的8%—10%； 在用度中间，可控的有人为、燃料、水电、物料消耗、低值易耗品摊销、招待费、电话费、广告宣费。

其中人为占用度总额的20%—25%，占营业总额的10%—15%； 燃料费占用度总额的5%—6%，占营业总额的2%—4%； 水电费占用度总额的15%—20%，占营业总额的8%—10%； 低值易耗品摊销占用度总额的0.4%—0.8%，占营业总额的0.1%—0.2%； 物料消耗占用度总额的5%—8%，占营业总额的2%—4%； 招待费占用度总额的1.5%—2%，占营业总额的0.5%—0.8%； 电话费占用度总额的2%—3%，占营业总额的0.5%—2%； 宣传广告费占用度总额的5%—10%，占营业总额的3%—5%餐饮治理的52道公式你知道吗？ 1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数 寄义：反映餐厅接待能力 2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2 寄义：反映计划期人员数量 3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100% 寄义：反映季节谋划水平 4.座位使用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 寄义：反映日均座位周转次数 5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 寄义：反映接待能力每餐使用水平 6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次 寄义：客人食品消费水平 7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 寄义：饮料谋划水平 8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费 寄义：反映饮料营业水平 9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费 寄义：反映餐厅营业水平 10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数 寄义：反映逐日营业量巨细 11.座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天） 寄义：餐厅座位日营业水平 12.月度剖析指标=全年计划数×季节指数 寄义：反映月度计划水平 13.餐饮毛利率=(营业收入－原质料成本)/营业收入×100% 寄义：反映价钱水平 14.餐饮成本率=原质料成本额/营业收入×100% 寄义：反映餐饮成本水平 15.喜爱水平=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100% 寄义：差别菜点销售水平 16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 寄义：餐厅谋划水平 17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 寄义：反映餐饮销售利润水平 18.餐饮流通用度=∑各项用度额 寄义：反映餐饮用度巨细 19.餐饮用度率=计划期流通用度额/营业收入×100% 寄义：餐饮流通用度水平 20.餐饮利润额=营业收入－成本－用度－营业税金 寄义：反映营业利润巨细 =营业收入×(1－成本率－用度率－营业税率) 21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 寄义：餐饮利润水平 22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数 寄义：职工劳动水平 23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数 寄义：职工孝敬巨细 24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 寄义：工时使用水平 25.人为总额=平均人为×职工人数 寄义：人事成本巨细 26.计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库 寄义：反映库存水平 27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2 寄义：月度在库规模 28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)鼠标轻 29.期末库存=平均库存×2－期初库存 寄义：年尾预计库存额 寄义：计划利润下的收入水平 30.月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2 季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3 寄义： 年、季、月流动资金占用 年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4 水平 31.流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用 寄义：流动资金治理效果 32.流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入 =流动资金平均占用/日均营业收入 寄义：流动资金治理效果 33.餐饮成本额=营业收入×(1－毛利率) 寄义：反映成本巨细 34.边际利润率=毛利率－变更用度率 =(营业收入－变更用度)/营业收入×100% =(销售份额－变更用度)/销售份额×100% 寄义：反映边际孝敬巨细 35.餐饮保本收入=牢固用度/边际利润率 寄义：反映餐饮盈利点崎岖 36.目的营业额=(牢固用度+目的利润)/边际利润率 寄义：反映原质料使用水平 37.餐饮利润额=计划收入×边际利润率－牢固用度 寄义：反映利润巨细 38.成本利润率=计划期利润额/营业成本×100% 寄义：成本使用效果 39.资金利润率=计划期利润额/平均资金占用×100% 寄义：资金使用效果 40.流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占用×100% 寄义：流动资 金使用效果41.投资利润率=年度利润/总投资×100% 寄义：反映投资效果 42.投资归还期=(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+制作周期 寄义：反映投资 接纳效果 43.库存周转率=出库货物总额/平均库存×100% 寄义：反映库存周转快慢 44.客单平均消费=餐厅销售收入/客单总数 寄义：就餐客人状况 45.餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率 寄义：服务费收入巨细 46.食品原质料净料率=净料重量/毛料重量×100% 47.净料价钱=毛料价/(1－损耗率) 寄义：净料单元成本 48.某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱水平 寄义：产物生产份数摆设 49.附加价值=人事成本+利润+税金 寄义：劳动力所缔造的新增价值 50.附加价值率=附加价值/总收入×100% 寄义：劳动力对新增价值缔造水平，考核总司理和餐饮部司理事情能力 51.劳动分配率=人事成本/附加价值×100% 寄义：人事成本开支的合理水平 52.利润分配率=实现利润/附加价值×100% 寄义：利润分配使用的合理。

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